EL AÑO INTERNACIONAL DE LA PAPA
Frente a tantas noticias buenas que tenemos en el Perú, queremos recordar que este es el “Año Internacional de la papa”, y que este fin de semana se vienen programando diversas actividades para resaltar el valor que tiene, por medio del cual el Perú, ha hecho una contribución reconocida al sustento del mundo, por medio de este importante tubérculo.
El origen nativo de la papa está en los andenes de nuestra serranía, y se habla de tantas variedades, que ya nadie puede saber de cuantas calidades estamos hablando; sin embargo algunas noticias hablan hasta 3,000 variedades, porque en un solo Departamento se producen grandes variedades.
Según estimaciones oficiales, alrededor de 300,000 campesinos se dedican al cultivo de la papa, lo cual quiere decir que sumados a los miembros de familia, viven de este sustento económico quizás 1´200,000 ó 1´500,000 habitantes, principalmente en la Sierra y algunos lugares de la osta.
Sin embargo, siendo la papa de gran importancia en el sustento humano, constituyéndose en el maná religioso, porque alcanza al mundo entero, tenemos que preocuparnos de estos pobladores, que forman parte de la pobreza extrema, debido al bajo precio que se paga en los lugares de producción.
Se estima que esto se debe, al bajo rendimiento de la productividad por hectárea, por falta de tecnología que no le llega al agricultor, sin embargo ahora que hablamos de inversiones, corresponde entonces brindar una atención especial para mejorar el desarrollo agrícola, para un mejor rendimiento de la productividad.
Hubo muchos intentos de industrializar la papa, principalmente para sustituir al trigo en la preparación del pan, ahora ya existe en la industria panificadora la harina de papa; corresponde entonces cambiar los hábitos de consumo, lo cual es un proceso que significará años, lo importante es la continuidad.
El mundo come papa todos los días, de diferentes maneras, siendo ingrediente principal en la comida rápida; nosotros los peruanos sigamos disfrutando de nuestros platos peruanos en base a la papa en el arte culinario, nuestra rica huancaína con papa huayro, o el lomo saltado con la papa amarilla, o simplemente la peruanita con su preparado de ají, y para los anticuchos nada mejor que la papa blanca, y así podemos seguir mostrando otras variedades.
Consume lo que el Perú produce, hoy más que nunca seamos leales con todo lo nuestro, dejemos a las futuras generaciones, un país cambiado por la buena administración, el país es rico y la papa es nuestro alimento de bandera.
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